Gebruik een speciale rasp om de courgette in dunne reepjes te raspen.
Doe de geraspte courgette in een vergiet en bestrooi met een beetje zout. Laat ongeveer 10 minuten zitten om overtollig vocht te verwijderen.
Knijp na het rusten het overtollige vocht uit de courgette met je handen of een schone doek.
Meng het deeg:
Klop in een grote kom de 3 kippeneieren los.
Voeg de geraspte en geperste courgette toe aan de kom.
Breng op smaak met zout.
Voeg de 3 eetlepels bloem toe en meng goed tot de ingrediënten goed gemengd zijn.
Voeg de fijngesneden lente-uitjes toe.
Kook de donuts:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur.
Giet lepels courgettebeslag in de pan en druk ze iets plat met de achterkant van de lepel, zodat er beignets ontstaan.
Dek de pan af met een deksel en bak de beignets 4 tot 5 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
Dienen:
Zodra ze gaar zijn, leg je de beignets op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
Serveer warm, eventueel gegarneerd met extra gehakte lente-uitjes.
Kooktips
vervolg op de volgende pagina
lees meer op de volgende pagina
