Bekleed een springvorm of taartvorm met bakpapier en vet de randen in met boter of een bakspray.
Klop de eieren en suiker:
Doe de eieren en suiker in een grote kom. Gebruik een elektrische mixer om het mengsel op hoge snelheid te kloppen gedurende 7-10 minuten, tot het bleek, luchtig en in volume verdrievoudigd is. Dit is de sleutel tot een luchtig biscuitgebak.
Bloem toevoegen:
Zeef de bloem in delen over het eiermengsel. Gebruik een spatel om de bloem voorzichtig door het mengsel te vouwen. Doe dit in een draaiende beweging van onder naar boven om de luchtigheid te behouden. Vermijd overmixen.
Bakken:
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak gedurende 25-30 minuten in het midden van de oven, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt als je deze in het midden steekt.
Afkoelen:
Laat het gebak 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal het vervolgens voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
Serveer- en bewaartips
Direct serveren: Geniet van het biscuitgebak zoals het is, bestrooid met poedersuiker of met een laagje jam.
Opslag: Bewaar het gebak in een luchtdichte container op kamertemperatuur. Het blijft tot 3 dagen vers.
Invriezen: Je kunt het biscuitgebak invriezen door het in plasticfolie en aluminiumfolie te wikkelen. Het blijft tot 2 maanden goed. Ontdooi op kamertemperatuur voordat je het serveert.
Variaties
Chocoladebiscuit: Vervang 20 g bloem door 20 g cacaopoeder voor een chocoladetwist.
Citroensmaak: Voeg de geraspte schil van een citroen toe aan het eimengsel voor een frisse smaak.
Vulling: Snijd het biscuitgebak horizontaal door en vul met slagroom, jam, of chocoladeganache.
Tiramisu-basis: Gebruik het gebak als basis voor een huisgemaakte tiramisu door het te doordrenken met koffie en te bedekken met mascarponecrème.
Fruitig: Bedek de bovenkant met vers fruit en een laagje slagroom voor een frisse en lichte traktatie.
Veelgestelde vragen
1. Waarom is mijn biscuitgebak niet luchtig genoeg?
Dit kan komen doordat de eieren en suiker niet lang genoeg zijn geklopt. Zorg ervoor dat je het mengsel minstens 7 minuten klopt tot het zeer luchtig is.
2. Moet ik bakpoeder toevoegen?
Nee, dit recept vertrouwt op de luchtigheid van de opgeklopte eieren om te rijzen. Zorg ervoor dat je voorzichtig vouwt om de lucht niet te verliezen.
