500 ml vleesbouillon
2 eetlepels tomatenpuree
2 laurierblaadjes
1 theelepel karwijzaad
1 theelepel paprikapoeder (zoet of gerookt)
Zout en peper naar smaak
1 eetlepel plantaardige olie of boter
Routebeschrijving
1. Voorbereiden van de ingrediënten
Snijd alle vlees en groenten zoals aangegeven. Spoel de zuurkool indien gewenst kort af om de zuurtegraad te verminderen, en laat uitlekken.
2. Bak het vlees en de worst
Verhit de olie of boter in een grote pan. Bak het spek tot het licht knapperig is en voeg vervolgens het varkensvlees toe. Bak tot het goudbruin is.
Voeg de plakjes gerookte worst toe en bak nog 2-3 minuten. Haal alles uit de pan en zet apart.
3. Fruit de uien en knoflook
Voeg de uien toe aan dezelfde pan en bak tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
4. Combineer de ingrediënten
Doe het vlees, de worst en het spek terug in de pan. Voeg de zuurkool, witte kool, tomatenpuree, laurierblaadjes, karwijzaad en paprikapoeder toe. Meng goed.
5. Sudderen
Schenk de witte wijn (indien gebruikt) en de bouillon in de pan. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat het gerecht 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan. Roer af en toe door om aanbranden te voorkomen.
6. Op smaak brengen
Proef de bigoski en breng op smaak met zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes voordat je serveert.
Serveer- en bewaartips
Serveren: Bigoski smaakt het beste als het een dag van tevoren is gemaakt en opnieuw wordt opgewarmd. Serveer het met een stuk vers brood of aardappelpuree voor een complete maaltijd.
Bewaren: Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast. Het gerecht blijft tot 4 dagen goed en de smaken worden alleen maar beter. Bigoski kan ook worden ingevroren en tot 3 maanden worden bewaard.
Variaties
Vegetarische bigoski: Laat het vlees weg en voeg extra groenten toe, zoals champignons, wortels en paprika. Gebruik groentebouillon in plaats van vleesbouillon.
Wild bigoski: Voeg wildvlees zoals hert of konijn toe voor een authentieke jagersstijl.
Pittige twist: Voeg een fijngesneden chilipeper of een snufje cayennepeper toe voor een pittige kick.
Fruitige bigoski: Voeg een handvol gedroogde pruimen of rozijnen toe tijdens het sudderen voor een zoete tegenhanger van de zuurkool.
Veelgestelde vragen
1. Moet ik zuurkool gebruiken voor bigoski?
Ja, zuurkool is een essentieel ingrediënt voor de kenmerkende smaak van bigoski. Je kunt het wel combineren met verse witte kool om de smaak te verzachten.
2. Kan ik dit gerecht in een slowcooker maken?
Absoluut! Volg de eerste stappen (het bakken van vlees en uien) en breng alles vervolgens over naar een slowcooker. Laat het gerecht 6-8 uur op de lage stand sudderen.
