Kook de eieren hard in 9-10 minuten. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en zet ze apart.
2. Maak de bietensap marinade
Als je verse bieten gebruikt, rasp ze en laat ze sudderen in 250 ml water gedurende 10 minuten. Zeef het mengsel om het bietensap te verkrijgen.
Meng het bietensap, azijn, water, suiker, zout, peperkorrels en het laurierblad in een kom. Roer goed door.
3. Marineer de eieren
Plaats de gepelde eieren in een glazen pot of kom. Giet de bietensapmarinade eroverheen totdat de eieren volledig ondergedompeld zijn.
Dek de pot af en laat de eieren minstens 4 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast staan om de smaak en kleur goed in te laten trekken.
4. Optioneel: Maak gevulde eieren
Halveer de gemarineerde eieren en haal de dooiers eruit.
Meng de dooiers met mayonaise, mosterd, zout en peper tot een gladde vulling. Schep of spuit de vulling terug in de eiwitten.
Garneer met verse kruiden en serveer.
Serveer- en bewaartips
Serveren: Serveer de bieteneieren als kleurrijk voorgerecht of als bijgerecht op een bedje van rucola of spinazie. Voeg een paar druppels olijfolie toe voor extra smaak.
Bewaren: Bewaar de gemarineerde eieren in de marinade in de koelkast. Ze blijven tot 5 dagen goed.
Opwarmen: Dit gerecht wordt koud geserveerd; opwarmen is niet nodig.
Variaties
Pittige twist: Voeg een snufje chilipoeder of een druppel tabasco toe aan de vulling voor een pittige variant.
Zoet en zuur: Voeg een extra eetlepel suiker en een paar plakjes ui toe aan de marinade voor een mildere, zoetzure smaak.
Andere kleuren: Experimenteer met andere natuurlijke kleurstoffen, zoals kurkuma voor geel of rodekoolsap voor blauwpaars.
Vegan optie: Gebruik tofu in plaats van eieren en marineer de plakken op dezelfde manier voor een veganistisch voorgerecht.
