Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in gezouten water tot ze heel gaar zijn. Giet ze goed af.
Pureer de nog warme aardappelen tot een gladde, klontvrije puree. Laat een paar minuten afkoelen.
Voeg het knoflookpoeder, de hete pepers, de gehakte peterselie, de geraspte mozzarella en het aardappelzetmeel toe. Meng alles tot een compact, kneedbaar deeg. Voeg indien nodig meer zout toe.
Vorm de staven
Neem porties deeg en vorm er lange staven van (zoals kroketten of dikke staven).
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, strooi er geraspte Parmezaanse kaas over voor extra knapperigheid en besprenkel met olijfolie.
