Bereidingswijze:
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, selderij en wortel tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
Roer de tomatenpuree, paprikapoeder en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Kook 2 minuten, onder voortdurend roeren.
Strooi de bloem over het mengsel en roer tot het goed gemengd is.
Laat nog een minuut koken.
Voeg geleidelijk de bouillon toe en blijf roeren om klontjes te voorkomen.
Laat 10 minuten sudderen op laag vuur, af en toe roerend.
Pureer de soep glad met een staafmixer of giet hem in porties in een blender.
Voeg de slagroom toe en laat nog 10 minuten sudderen, tot hij iets dikker is geworden.
Voeg krabvlees, garnalen en sherry (indien gebruikt) toe. Laat 5 minuten sudderen, of tot de zeevruchten goed warm zijn. Houd het vuur laag om schiften van de room te voorkomen.
Breng naar smaak op smaak met zout en zwarte peper.
Serveer warm, garneer met verse kruiden.
