Meng in een middelgrote kom geraspte wortels en bruine suiker. Laat 60 minuten rusten en roer dan de rozijnen erdoor.
Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Vet twee 10-inch cakevormen in en bebloem ze.
Klop de eieren in een grote kom tot ze licht zijn. Voeg geleidelijk de witte suiker, olie en vanille toe. Voeg de ananas toe. Meng de bloem, het bakpoeder, het zout en de kaneel en roer dit door het natte mengsel tot het is opgenomen. Roer tot slot het wortelmengsel en de walnoten erdoor. Giet gelijkmatig in voorbereide pannen.
Bak gedurende 45 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven, tot de cake proeft met een tandenstoker. Laat 10 minuten afkoelen voordat u het uit de vorm haalt. Eenmaal volledig afgekoeld, bestrijk met roomkaasglazuur.
