- 1 kopje (130 g) geraspte courgette, drooggeperst (zie tip hieronder)
- 1½ kopje (360 g) aardappelpuree (restjes of vers gemaakt)
- ½ kopje (50 g) geraspte Parmezaanse kaas
- 2 grote eieren, losgeklopt
- ¼ kopje (30 g) bloem voor alle doeleinden (of amandelmeel voor glutenvrij)
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel uienpoeder
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels verse peterselie of bieslook, gehakt (optioneel)
- 1–2 eetlepels olijfolie of gesmolten boter (om de pan in te vetten)
🌱 Veganistische optie: Gebruik lijnzaadeieren en voedingsgist in plaats van Parmezaanse kaas.
🍳 Instructies
- Bereid de courgette voor
- Rasp de courgette met een blokrasp of in een keukenmachine.
- Leg de courgette in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
💡 Deze stap is cruciaal: natte courgette = zompige muffins!
- Meng het beslag
- Meng in een grote kom de aardappelpuree, courgette, Parmezaanse kaas, eieren, bloem, bakpoeder, kruiden en specerijen.
- Roer tot het geheel glad en goed gemengd is. Niet te lang roeren.
- Vul de muffinvorm
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Vet een muffinvorm voor 12 muffins in met olijfolie of antiaanbakspray.
- Verdeel het mengsel gelijkmatig over de kopjes en druk het lichtjes aan.
- Bak tot ze goudbruin zijn
- Bak 20–25 minuten, tot de randen knapperig en goudbruin zijn.
- Voor extra knapperigheid, gril ze aan het einde nog 1 à 2 minuten (let goed op!).
- Afkoelen en serveren
- Laat 5 minuten afkoelen voordat u het met een lepel of vork eruit haalt.
- Serveer warm met uw favoriete dip of saus.
🔥 Pro Tip: Strooi er voor het bakken extra Parmezaanse kaas overheen voor een korstje met kaas!
✅ Tips voor de beste resultaten
🔄 Eenvoudige variaties om te proberen
❓ Veelgestelde vragen
❓ Kan ik ze maken zonder aardappelpuree?
Jazeker! Vervang het door bloemkoolrijst of zoete aardappelrijst en pas de vochtigheidsgraad indien nodig aan.
❓ Zijn ze geschikt voor de vriezer?
Absoluut! Laat volledig afkoelen, bedek met bakpapier en bewaar maximaal 3 maanden in de vriezer. Opwarmen in de oven of airfryer.
❓ Kan ik andere kazen gebruiken?
Ja, probeer eens scherpe cheddar, feta of pecorino romano voor verschillende smaken.
❓ Wat kan ik erbij serveren?
Poging:
- Ontbijt: Met eieren en avocado
- Lunch: Bijgerecht salade of soep
- Diner: Als bijgerecht bij gegrilde kip of vis
- Snack: Gedoopt in marinara of tzatziki
Laatste gedachten
Je hebt geen ingewikkelde ingrediënten nodig om een heerlijke maaltijd te bereiden.
Met Crispy Parmesan Courgette Potato Muffins krijg je alle smaak, textuur en voldoening — in een gerecht dat moeiteloos te maken is en onweerstaanbaar.
Dus de volgende keer dat je naar die berg courgette staart,
laat dan het brood weg.
Maak in plaats daarvan dit.
Omdat de beste recepten niet ingewikkeld zijn:
ze zijn kaasachtig, knapperig en ontstaan uit slimme, eenvoudige keuzes. 💛
