Bereid de aubergines voor door ze in de lengte doormidden te snijden. Verwijder het vruchtvlees, laat ongeveer een rand van 1/2 inch over en zet opzij.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook en de gesnipperde ui toe. Bak tot de ui glazig is en de knoflook geurig.
Snijd het achtergehouden auberginevlees in stukken en doe het in de pan. Breng op smaak met zout, peper en gehakte peterselie. Kook tot de aubergine gaar is. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Verwarm uw oven voor op 190°C.
Klop in een grote kom de eieren, yoghurt en olijfolie door elkaar.
Voeg de bloem, het water, de instantgist, het zout en de peper toe aan het eimengsel. Roer totdat je een gladde pasta krijgt.
Vul elke uitgeholde auberginehelft met het gekookte vullingmengsel.
Schik de gevulde aubergines in een ovenschaal. Giet het beslag gelijkmatig over de gevulde aubergines.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 tot 35 minuten of tot het deeg goudbruin en gaar is.
Serveer warm, eventueel gegarneerd met extra peterselie.
Meer receptinformatie: Deze hartige, met deeg gevulde aubergines zijn een complete maaltijd op zichzelf, waarbij zachte aubergines worden gecombineerd met een smaakvolle vulling en een lichte, luchtige deegvulling. Dit is een gerecht dat zeker een favoriet zal worden vanwege zijn eenvoud en heerlijke smaak.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden:
lees meer op de volgende pagina
