Meng de verkruimelde koekjes met de gesmolten boter tot een kruimelig mengsel. Druk het mengsel stevig aan op de bodem van een ingevette ovenschaal. Plaats de schaal vervolgens in de koelkast om op te stijven terwijl je de vulling bereidt.
De vulling bereiden:
Klop de roomkaas samen met de poedersuiker en het vanille-extract tot een glad mengsel. Voeg daarna de slagroom toe en klop alles stevig op tot het een luchtige textuur heeft. Roer de uitgelekte gecrushte ananas er voorzichtig doorheen.
Samenstellen:
Haal de schaal met de bodem uit de koelkast en verdeel de ananas-roomkaasvulling gelijkmatig over de bodem. Strijk de bovenkant glad en strooi er nog wat extra verkruimelde koekjes overheen voor een lekkere knapperige laag.
Koelen en serveren:
Laat het dessert minstens 2 uur opstijven in de koelkast voordat je het serveert. Dit zorgt ervoor dat alle smaken goed intrekken en de textuur heerlijk romig is.
Tip:
Voor een extra tropisch tintje kun je wat geraspte kokos over de bovenkant strooien of een scheutje rum door de roomkaasvulling mengen voor een “Piña Colada”-effect.
vervolg op de volgende pagina
