1 pakje bevroren frambozen (340 g)
1/4 kopje suiker
2 theelepels vers citroensap
Procedure
Stap 1
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een ronde bakvorm van 23 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Meng in een middelgrote kom de suiker, het amandelmeel, het bakpoeder en het zout.
Stap 2
Klop in een grote kom de eiwitten met een elektrische mixer op hoge snelheid tot ze zachte pieken vormen. Zet de geklopte eiwitten apart. Klop in dezelfde kom de boter luchtig. Voeg geleidelijk de marsepein toe en klop krachtig na elke toevoeging, totdat het een glad mengsel is.
Stap 3
Om de frambozensaus te maken, doe je de frambozen, suiker en citroensap in een blender of keukenmachine en mix je het geheel. Giet het mengsel door een fijne zeef en gooi eventuele resten weg. Dek de saus af en zet hem in de koelkast.
Stap 4
Zet de mixer op de middelste stand en voeg geleidelijk het suikermengsel toe. Voeg de eidooiers toe en klop tot er een glad deeg ontstaat. Voeg vanille-extract toe. Spatel de eiwitten voorzichtig in drie delen door het beslag. Zorg ervoor dat er geen witte strepen meer te zien zijn. Doe het deeg in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak gedurende 25 tot 30 minuten of tot de bovenkant van de cake lichtbruin is.
Stap 5
Laat de cake ongeveer 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Ga met een mes langs de randen van de cake, haal de cake uit de vorm en verwijder het bakpapier. Laat de cake volledig afkoelen op een rooster. Bij het serveren kunt u de taart garneren met frambozensaus en verse bessen of eventueel met plakjes pruim of kers. Het deeg kan maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur bewaard worden.
Geniet van deze heerlijke amandelcake zonder bloem met een heerlijke frambozensaus!
