Meng in een grote kom de zachte boter en suiker en klop met een garde of keukenmachine tot een romige massa.
Voeg het ei, citroensap en de geraspte schil toe en meng goed.
Zeef in een andere kom de bloem, het bakpoeder en een snufje zout. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het boter-eimengsel en meng tot een glad mengsel. Voeg de gehakte amandelen toe en meng goed. Vorm de koekjes:
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vorm het deeg tot balletjes ter grootte van een walnoot. Leg de balletjes op de bakplaat, met wat ruimte ertussen.
Je kunt ze, afhankelijk van het gewenste effect, iets platdrukken met je vingers of een vork.
Bakken:
Bak de koekjes 12 tot 15 minuten, tot de randjes goudbruin zijn. Houd ze in de gaten, want afhankelijk van je oven kunnen ze sneller gaar zijn.
Zodra de koekjes klaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen op een rooster.
Afwerking:
Bestrooi eventueel met een beetje poedersuiker voor een zoete finishing touch.
Serveer- en bewaarinstructies:
Deze citroen-amandelkoekjes zijn heerlijk bij een warme drank. Als je restjes over hebt, kun je ze 3 tot 4 dagen in een luchtdichte trommel bewaren of maximaal 1 maand invriezen. Om te ontdooien, laat je ze gewoon een paar uur op kamertemperatuur liggen.
Gegarandeerd:
dit recept levert zachte, geurige en verse koekjes op, perfect voor elke gelegenheid. De combinatie van amandelen en citroen geeft deze lekkernijen een lichte en heerlijke geur.
Veelgestelde vragen:
Kan ik volkorenmeel gebruiken? Ja, je kunt een deel van het volkorenmeel vervangen door volkorenmeel, maar het beslag wordt dan iets dikker. Voeg indien nodig vloeistof toe.
Kan ik de amandelen vervangen? Ja, je kunt andere noten gebruiken, zoals hazelnoten of pistachenoten, maar in dit recept worden traditioneel amandelen gebruikt.
Kan ik een eivrije versie maken? Ja, voor een veganistische versie kun je het ei vervangen door 2 eetlepels yoghurt of plantaardige melk, maar de consistentie kan dan iets variëren.
