– 10 cherrytomaten
– 250 g kikkererwten
– 1 komkommer
– 1 rode ui
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 bosje peterselie
– 1,5 eetlepels citroensap
– zout
– peper
Bereiding van tomaten-kikkererwtensalade :
Gebruik voor de kikkererwten kikkererwten uit blik; spoel ze af en laat ze uitlekken, of week ze een nacht in een pan met water.
Stoom de kikkererwten 30 minuten op middelhoog vuur – met behulp van een steelpan en een stoommandje.
Was en halveer ondertussen de cherrytomaatjes, snijd de komkommer in halve maantjes en hak de peterselie en ui fijn.
Doe de groenten en kikkererwten in een slakom, voeg olijfolie, citroensap, een snufje zout en peper toe en hussel alles goed door elkaar.
Serveer direct of bewaar in de koelkast.
Tomaten- en mozzarellasalade:
