Spoel de aardbeien af en snijd de kroontjes eraf. Laat de kleine aardbeien heel en snijd de grotere doormidden of in vieren als ze erg groot zijn. Doe ze in een grote pan, voeg suiker toe, roer voorzichtig en laat ze een paar uur staan tot de suiker is opgelost (3-4 uur). Zet na deze tijd het gas aan en verwarm op laag vuur tot de aardbeien hun sap afgeven (ongeveer 10 minuten). Voeg vervolgens citroensap toe en blijf verwarmen tot het kookt. Meng het aardappelmeel met water en voeg dit toe aan de gekookte aardbeien. Roer krachtig tot er een dikke gelei ontstaat. Wacht even tot de gelei kookt en begint te bubbelen en zet het vuur uit. Doe de gelei direct in gesteriliseerde potten, sluit ze af en keer ze om. Dek af met een doek en laat volledig afkoelen. Bewaar op een koele kelder of in de koelkast.
