Was de aardbeien eerst even kort onder stromend water en droog ze daarna lichtjes af met een schone theedoek. Verwijder alle groene plukjes en alle onrijpe of zachte delen. Snijd vervolgens elke aardbei in 2 of 4 stukken.
Aardbeien marineren
Citroenschillen zijn rijk aan pectine, een stof die vrijkomt tijdens het marineren . Neem vervolgens een grote kom en doe hier de geschilde en in stukjes gesneden aardbeien en het sap van anderhalve citroen in , nadat u het sap hebt gefilterd. Voeg de suiker en het uitgeperste citroenschilletje toe en meng goed. Bedek de container met huishoudfolie en laat hem een hele dag in de koelkast staan. Zorg ervoor dat u het mengsel af en toe roert. Voor een snelle marinade zijn 2 uur wellicht voldoende.
Giet vervolgens het aardbeien-suiker-citroenmengsel in een grote pan en gooi de citroenschillen weg. Zet het vuur lager en breng aan de kook. Zodra het mengsel kookt, laat u het 30-40 minuten zachtjes koken. Verwijder overtollig schuim met een schuimspaan. Gebruik in plaats daarvan een houten lepel en vergeet niet om te blijven roeren . Wanneer er een mengsel van geleiachtig sap en stukjes ontstaat, laat u het 10 minuten afkoelen. Roer het mengsel af en toe door.
Giet de aardbeien vervolgens door een zeef met middelgrote gaatjes en laat de jam nogmaals op middelhoog vuur sudderen, gedurende ongeveer 30 minuten. Verwijder eventueel teruggekomen schuim. Doe na het koken de druppeltest : doe een druppel jam op een bordje, kantel het bordje en als de druppel stil blijft liggen en niet druipt, is je jam klaar.
Hoe glazen te vullen
Om de jam te kunnen bottelen , moet deze nog heet zijn. Vul de glazen tot er nog maar een paar millimeter ruimte over is tot de rand. Sluit het af met een schroefdop die voorzien is van een centrale capsule, zodat u na het vastdraaien van het deksel het traditionele « klak »-geluid hoort wanneer u op de capsule klikt. Draai vervolgens de pot om om de vacuümfase te starten.
De potten blijven een paar uur ondersteboven staan; Pas als ze lauw zijn, kunnen ze omgedraaid en volledig afgekoeld worden. Deze fase moet binnen 12 uur voltooid zijn. Zodra alle lucht uit de pot is gezogen, moet het deksel helemaal plat zijn. Is dat niet het geval, sluit de potten dan weer goed af en kook ze.
