Deze mini aardbeien lavacake is heerlijk in één hap. Super eenvoudig te bereiden en heerlijk warm geserveerd.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet een mini-cakevorm in en bestuif deze licht met bloem. Leg het opzij. Doe 250 gram ongezouten boter op kamertemperatuur in een mengkom en meng met 250 gram witte kristalsuiker.
Meng op gemiddelde snelheid tot het mengsel romig is en licht en luchtig van kleur wordt. Voeg de 5 eieren één voor één toe terwijl de mixer op de laagste stand staat. Klop goed na elke toevoeging. Het mengsel kan er een beetje schiftig uitzien nadat je de eieren hebt toegevoegd. Dit is geen probleem, want zodra je de bloem toevoegt, vormt het geheel een glad deeg.
Neem 250 gram bloem en voeg hier een theelepel bakpoeder en een halve theelepel zout aan toe. Meng de droge ingrediënten door elkaar en voeg het bloemmengsel toe aan het boter-eimengsel. Meng het geheel op lage snelheid en voeg ondertussen de bloem toe, totdat er een glad deeg ontstaat. Je wilt het beslag mixen totdat het glad en klontvrij is. Meng het deeg niet te lang.
Voor extra smaak kunt u een eetlepel vanille-extract toevoegen en het geheel een minuut lang mengen. Giet het beslag voor ongeveer een kwart in de bakvorm en doe er de aardbeienjam in. Doe er vervolgens nog wat beslag in totdat de vorm voor ongeveer driekwart gevuld is. Herhaal dit in alle bakvormen totdat het beslag op is.
Bak de cake in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 40 tot 50 minuten, of tot hij goudbruin is. Haal de cakes na het bakken uit de oven en laat ze ongeveer 10 minuten in de vorm rusten. Haal ze daarna uit de oven en leg ze op een rooster. Neem een hapje en proef deze taart met aardbei.
