Meng in een pannetje 50 g suiker met 200 ml water. Verwarm op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost, maar niet karamelliseert. Zet deze siroop apart om de lange vingers in te weken.
Mascarponecrème maken:
Meng in een andere pannetje 100 g suiker met 50 ml water. Verwarm tot een siroop.
Klop ondertussen de eidooiers krachtig in een kom. Giet de suikersiroop, zodra deze klaar is, geleidelijk over de eidooiers terwijl u blijft kloppen. Dit zorgt ervoor dat de eieren licht garen en veilig zijn om te eten.
Voeg vervolgens de mascarpone toe en klop beetje bij beetje tot een gladde, egale crème.
Aardbeien bereiden:
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in kleine stukjes. Meng ze met het sap van een citroen en een eetlepel suiker. Deze stap versterkt de smaak van de aardbeien en geeft ze een licht gekonfijte textuur.
De tiramisu samenstellen:
Doop de lange vingers kort in de siroop en leg een laag van deze geweekte lange vingers op de bodem van een schaal.
Verdeel een laag mascarponecrème over de lange vingers.
Verdeel een laag aardbeien over de crème.
Hak de witte chocolade grof en strooi wat over de aardbeien.
Herhaal deze lagen tot je ingrediënten op zijn en eindig met een laag mascarponecrème. Garneer de bovenkant met de resterende aardbeien en witte chocoladedruppels.
