Schil de aardappelen en rasp ze fijn.
Knijp overtollig water uit de uitgelekte aardappelen (je kunt dit bijvoorbeeld met een doek doen).
Voeg de eieren, zout, peper en bloem toe aan de geraspte aardappel. Meng tot een glad mengsel. Het mengsel moet vrij dik zijn – als het te dun is, voeg dan wat meer bloem toe. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Schep met lepels het beslag in de pan en vorm er kleine pannenkoekjes van. Bak ze ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Leg de gebakken pannenkoekjes op een bord met keukenpapier om overtollige olie af te voeren.
Serveer- en bewaartips:
Aardappelpannenkoekjes zijn het lekkerst als ze warm geserveerd worden. Serveer ze met je favoriete toppings, zoals zure room, yoghurt, knoflooksaus of zelfs ketchup.
Deze pannenkoekjes zijn ook heerlijk bij salades of geroosterde groenten. Om de pannenkoekjes te bewaren, doe je ze in een afgesloten bakje en bewaar je ze 2-3 dagen in de koelkast. Je kunt ze voor het serveren voorzichtig opwarmen in een pan.