Bereiding van de aardappeltorta:
De patate finché is niet meer te eten, maar ook te transformeren in een massale omogenea. Breek het sap in de puree, voeg het toe aan de ezel, zout het met kurkuma en geniet ervan.
Maal het fijn en voeg het toe aan de puree van de aardappel. Zet de bloem en voeg deze toe aan de voorbereide massa, waardoor een elastische en morbide impasto achterblijft.
Laat de impasto ongeveer 10 minuten op de folie liggen en verdeel hem vervolgens in 6 delen. Houd de palline vast, opgemaakt in torte piatte met een diameter van 10-12 cm.
Kook de taart in een voorgekookte pad op middelhoog vuur onder de coperchio. Kook de focaccia ongeveer 5-6 minuten.
Voeg niet genoeg focaccia toe met de ezel aan de cottura.
