Een Franse gastronomische schat
In het Franse culinaire panorama is er een recept dat verfijning in zijn eenvoud belichaamt: filet mignon met cider. Deze bereiding is een ware viering van de harmonie tussen bescheiden ingrediënten en verfijnde technieken. Filet mignon, een uitzonderlijk mals en sappig stuk varkensvlees, wordt de hoofdrolspeler in een gerecht waarin elk element op elegante wijze zijn rol speelt. Cider, een emblematisch ingrediënt van bepaalde Franse regio’s, brengt een fruitige zoetheid en creëert een subtiel evenwicht met de rijkdom van het vlees.
Historisch gezien gaat het gebruik van cider in de Franse keuken eeuwen terug. Het is de vrucht van een rijke landbouwtraditie, vooral in Normandië en Bretagne, waar appels in overvloed aanwezig zijn. Filet mignon daarentegen wordt al lang gewaardeerd om zijn malsheid. Dit gerecht is dus een huwelijk tussen terroir en culinaire innovatie, een perfect voorbeeld van hoe Franse koks altijd het beste uit lokale producten hebben weten te halen.
Ingrediënten
50cl cider: Kies een kwaliteitscider, bij voorkeur halfdroog, om de zuurgraad en zoetheid in evenwicht te brengen.
450 g varkensfilet mignon: het middelpunt, zorg ervoor dat het vers is en van een goede bron komt.
300 g champignons: ze voegen een aardse textuur en smaak toe aan het gerecht.
200 g slagroom: voor een romige en rijke saus.
1 Ui: Voegt natuurlijke zoetheid toe wanneer deze gekarameliseerd is.
1 Eigeel: Wordt gebruikt om de saus dikker te maken en glans te geven.
2 eetlepels bloem: om de filet mignon te bedekken en een knapperige korst te creëren.
1 scheutje olijfolie: om te koken.
Zout en peper: om op smaak te brengen.
Vervolg op de volgende pagina
VERVOLG OP VOLGENDE PAGINA
Lees meer op de volgende pagina
