Kerstboomstam van witte chocolade, pure chocolade en frambozen
Deze log is een perfecte combinatie van witte chocolade, pure chocolade en frambozen, met een zachte en romige textuur. Hier is het volledige recept om dit feestelijke dessert te maken.
Ingrediënten
Voor het chocoladebroodje:
4 eieren
100 g suiker
80 g bloem
20 g ongezoet cacaopoeder
1 snufje zout
Voor de pure chocoladeganache:
200 gram pure chocolade
200 ml hele vloeibare room
20 g boter (optioneel, voor een glanzendere ganache)
Voor de witte chocolade- en frambozenmousse:
150 g witte chocolade
200 ml koude hele vloeibare room
100 g verse of bevroren frambozen (ontdooid)
1 eetlepel poedersuiker (optioneel om de frambozen zoeter te maken)
Voor decoratie:
Verse frambozen
Witte en donkere chocoladeschaafsel
Poedersuiker
Draden gesmolten chocolade (voor een decoratief effect)
Voorbereiding
Bereiding van het opgerolde koekje:
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop in een grote kom de eieren met de suiker tot het mengsel wit wordt en in volume verdrievoudigt.
Zeef de bloem, het cacaopoeder en het zout, roer ze voorzichtig door het eimengsel en til het deeg op met een spatel.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de bakplaat en bak ongeveer 10 minuten, tot het koekje gaar maar zacht is.
Eenmaal uit de oven draait u het koekje om op een schone, licht vochtige doek en verwijdert u het bakpapier. Rol het koekje voorzichtig op met de handdoek en laat afkoelen.
Bereiding van de pure chocoladeganache:
Verwarm de vloeibare room in een kleine pan tot het kookt en giet deze over de gehakte pure chocolade.
Laat 2 minuten staan en meng tot een gladde ganache ontstaat. Voeg indien gewenst boter toe voor extra glans.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur zodat de ganache iets dikker wordt.
Bereiding van de witte chocolade- en frambozenmousse:
Smelt de witte chocolade in een dubbele boiler of magnetron in intervallen van 20 seconden, en roer tussen elke interval.
Klop de zeer koude vloeibare room tot stevige slagroom.
Meng de gesmolten witte chocolade voorzichtig door de slagroom.
Pureer de frambozen met een vork en voeg de poedersuiker toe als ze te zuur zijn. Voeg de frambozen toe aan de witte chocolademousse en meng voorzichtig om een gemarmerd effect te creëren.
Montage van het logboek:
Rol het afgekoelde koekje uit en verdeel een dun laagje pure chocoladeganache over het hele oppervlak.
Verdeel vervolgens de witte chocolade- en frambozenmousse erover en laat een kleine marge rond de randen vrij om te voorkomen dat de mousse overloopt.
Rol het koekje voorzichtig strak op tot een blok.
Wikkel het houtblok in plasticfolie en laat het minimaal 2 uur in de koelkast rusten om op te stijven.
Decoratie van de stam:
Haal het houtblok uit de koelkast en plaats het op een serveerschaal.
Bestrijk het blok met de overgebleven ganache van pure chocolade en maak eventueel chocoladedraden door de gesmolten chocolade met een lepel of een fijne spuitzak te druppelen.
Versier met verse frambozen en witte en pure chocoladeschaafsel erop.
Bestrooi lichtjes met poedersuiker voor een sneeuweffect.
Advies
Variatie: Voeg een vleugje frambozenlikeur toe aan de ganache voor een nog intensere smaak.
Presentatietip: Plaats een paar frambozen rond de stam voor een kleurrijk tintje en voeg muntblaadjes toe voor contrast.
Mandarijn kerstlogboek.
Ingrediënten
Lees meer op de volgende pagina
