We horen vaak dat kippen uit de kweekvijver niet zo snel groeien als kippen uit de bio-industrie. In industriële boerderijen bereiken kippen in slechts 30 of 40 dagen een aanzienlijke omvang dankzij supplementen in hun voer en meerdere injecties die bedoeld zijn om ziekten te voorkomen en de productiviteit te verhogen. Om deze reden zijn veel mensen huiverig om kip uit de supermarkt te koken.

Vandaag wil ik een methode met jullie delen die ik heb geleerd en die ik altijd gebruik voordat ik kip- of kalkoenfilet ga bereiden. Het is een simpele handeling die zowel de smaak als de textuur van het vlees verbetert.

De truc: weken in zout water

Een paar jaar geleden ontdekte ik dat het weken van kip in een zoutoplossing vóór het koken op verschillende manieren helpt:

Het helpt om een ​​deel van de onzuiverheden te verwijderen die de vogel tijdens zijn snelle groei heeft verzameld.

Vergeleken met gewoon water vermindert zout de bacteriële activiteit.

Zoals een kok mij uitlegde: zout zorgt ervoor dat de vleesvezels water vasthouden, waardoor de kip sappiger en minder droog wordt na het koken.