Invoering
Hardgekookte eieren zijn een vast onderdeel van het dieet van veel mensen en worden vaak gegeten in salades, op sandwiches of als tussendoortje. Eidooiers kunnen echter soms een groenige tint krijgen na het koken. Dit artikel bespreekt de oorzaken van deze aandoening en hoe u deze kunt voorkomen.
Oorzaken van groene dooiers
1. Chemische reactie
De verbinding die dooiers groen maakt, is een chemische reactie tussen zwavel en ijzer. Wanneer eieren worden gekookt, begint de dooier te denatureren, waarbij de secundaire zwavel in de reactie zich verbindt met het ijzer in de dooier, waardoor ijzersulfide ontstaat. Deze reactie kan te lang duren of bij een te hoge temperatuur plaatsvinden.
2. Kooktijd
Lang koken van eieren versterkt de reactie. Hoe verder de eieren uit elkaar liggen, hoe groter de kans op een groene laag rond de dooier.
3. Leeftijd van de eieren
Oudere versies produceren vaker groene dooiers. Later worden ze alkalischer, wat bijwerkingen zoals kleurverandering veroorzaakt.
