Er zijn van die keukensignalen die onbeduidend lijken… tot de dag dat je hun geheim ontdekt. Dat is precies wat mij overkwam met een vreemde gewoonte van mijn oma: elke keer dat ze soep of bouillon maakte, duwde ze voorzichtig een of twee kruidnagels in een hele ui. Destijds vond ik het vreemd. Maar toen ik het gerecht eenmaal proefde, wist ik: dit kleine signaal verandert alles. En sindsdien ben ik er niet meer zonder geweest.
Een Franse culinaire traditie
De Fransen hebben een talent om de simpelste dingen te verbeteren. En de ui, met zijn heerlijk geurende aroma, is daar een heerlijk voorbeeld van. In de traditionele keuken gebruiken we eenvoudige maar effectieve technieken om onze gerechten te verrijken, vooral in de herfst en winter wanneer verse kruiden schaarser zijn. Dit kleine juweeltje heet clouté, een doordachte manier om een ui op smaak te brengen met deze krachtige gedroogde bloemen.
