Pasta is een hoofdbestanddeel van veel keukens over de hele wereld en de veelzijdigheid ervan is een van de grootste voordelen ervan. Hoewel de meeste mensen bekend zijn met de klassieke gele of beige pasta, zult u bij een wandeling door het pastaschap in uw plaatselijke supermarkt een scala aan levendige kleuren tegenkomen. Van groen tot rood tot zwart: deze kleurrijke noedels zijn niet alleen een lust voor het oog, maar kunnen ook de smaak en presentatie van uw gerechten verbeteren. Als u begrijpt wat deze kleuren betekenen en hoe u de juiste kleur kiest, kunt u uw culinaire creaties naar een hoger niveau tillen.
De natuurlijke kleuren van pasta begrijpen
De natuurlijke kleur van pasta is meestal lichtgeel of beige. Deze kleur komt van het griesmeel van harde tarwe dat bij de productie ervan wordt gebruikt. Pasta kan ook met andere ingrediënten worden gemaakt, waardoor er verschillende kleuren ontstaan. Deze natuurlijke kleuren dienen niet alleen esthetische doeleinden; Vaak geven ze aan dat er extra smaken en voedingsstoffen aanwezig zijn. Spinaziepasta is bijvoorbeeld groen door de toevoeging van spinaziepuree, terwijl tomatenpuree die van tomatenpuree of -poeder is gemaakt, rood is. Deze natuurlijke ingrediënten veranderen niet alleen de kleur, maar ook subtiel de smaak en het voedingsprofiel van de noedels.
Maakt het uit hoe geel je pasta is?
Dat hangt ervan af wat je bedoelt met ‘materie’. Als het gaat om de kleur van pasta die de smaak, textuur of kwaliteit beïnvloedt, zijn hier enkele factoren om te overwegen:
Soort bloem die wordt gebruikt – Pasta gemaakt van hoogwaardig durumtarwegriesmeel is over het algemeen geler vanwege de natuurlijke carotenoïden in de tarwe. Dit betekent vaak dat het vlees een stevigere textuur krijgt als het wordt gekookt.
Eigehalte – Eierpasta (zoals verse fettuccine of pappardelle) heeft de neiging om geler te zijn vanwege de eidooier, die rijkdom en smaak toevoegt.
Kunstmatige kleurstoffen – Sommige merken massaal geproduceerde pasta voegen kleurstoffen toe (zoals kurkuma of bètacaroteen) om het gele uiterlijk te versterken zonder de smaak noemenswaardig te beïnvloeden.
Oxidatie en versheid – Verse pasta kan dof of grijs worden als deze te lang aan lucht wordt blootgesteld. Zeer lichtgele verse pasta betekent meestal dat er meer eieren in zitten.
Hoewel de kleur op zichzelf niet per se invloed heeft op de manier waarop de pasta gaart, kan het wel een indicatie geven van de ingrediënten en de kwaliteit. Als je
