Mycotoxinen zijn giftige stoffen die worden geproduceerd door bepaalde schimmels die voorkomen op granen, gedroogd fruit en andere slecht geconserveerde voedingsmiddelen. Aflatoxine is bijvoorbeeld een krachtige kankerverwekkende mycotoxine die pinda’s en maïs kan besmetten. Om dit risico te minimaliseren, is het belangrijk om voedsel goed te bewaren en betrouwbare bronnen te gebruiken.
Koken op hoge temperatuur: Pas op voor schadelijke stoffen
Koken op hoge temperatuur, zoals bakken of grillen, kan leiden tot de vorming van kankerverwekkende stoffen zoals heterocyclische amines en polycyclische aromatische koolwaterstoffen. Deze stoffen worden met name gevormd bij het bereiden van vlees op hoge temperaturen. Daarom worden mildere kookmethoden, zoals stomen of bakken in folie, aanbevolen.
