Vleeswaren, worstjes, spek, industriële ham… Deze praktische en smakelijke producten maken vaak deel uit van onze dagelijkse voorgerechten of sandwiches. De Wereldgezondheidsorganisatie heeft echter bepaald dat bewerkt vlees geclassificeerd moet worden als een kankerverwekkende stof uit groep 1, net als tabak of asbest.
Waarom? Deze producten bevatten nitrieten en nitraten, toegevoegd als conserveermiddel, die in het lichaam kunnen worden omgezet in nitrosaminen. Deze stoffen zijn nauw verbonden met een verhoogd risico op darmkanker, vooral bij regelmatige consumptie.
De juiste reactie: beperk de consumptie van bewerkt vlees tot incidentele maaltijden (indien mogelijk minder dan één keer per week) en kies voor nitrietvrije vleesvervangers of plantaardige eiwitten.
Verkoolde resten: het onzichtbare gif op je bord
Heb je een lasagne of biefstuk te lang verhit tot er een goudbruin korstje ontstaat? Waarschuwing: koken op hoge temperatuur (grillen, braden, frituren) kan leiden tot de vorming van kankerverwekkende stoffen zoals heterocyclische aminen (HCA’s) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s).
Deze stoffen worden gevormd wanneer dierlijke eiwitten worden blootgesteld aan zeer hoge temperaturen en zijn in verband gebracht met darm-, alvleesklier- en prostaatkanker.
De juiste reactie: vermijd overmatig gegrilde of verbrande gerechten. Kies voor milde kookmethoden (stomen, stoven) en verwijder alle verbrande delen voordat u ze eet.
