1. Bereid de banketbakkersroom:
– Meng in een pan 1 ei, 50 g suiker, 10 g vanillesuiker en 15 g maïzena. Voeg geleidelijk 250 ml melk toe.
– Breng op middelhoog vuur aan de kook, onder voortdurend roeren, tot de crème dikker wordt.
– Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Bereid het cakebeslag:
– Klop in een grote kom 2 eieren met 100 g suiker en een snufje zout tot een schuimig mengsel. Klop 3-4 minuten.
– Roer er 100 ml melk en 50 ml plantaardige olie door. –
Zeef 170 g bloem en 1 tl bakpoeder en spatel dit er voorzichtig doorheen tot een glad mengsel.
– Voeg 50 g gehakte amandelen toe.
3. Stel de cake samen:
– Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat van 27 x 18 cm met bakpapier. – Giet het beslag in de vorm en strijk het gelijkmatig glad.
– Bestrooi de bovenkant met 50 g amandelschaafsel.
– Doe de afgekoelde banketbakkersroom in een spuitzak en spuit er rasterlijnen op.
4. Bakken:
– Bak 40 minuten in een voorverwarmde oven, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
