Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet deze licht in.
Bereid het fruit voor:
Spoel de gedroogde cranberries en rozijnen af met heet water om overtollige suiker te verwijderen en ze zacht te maken. Laat ze vervolgens goed uitlekken.
Schil de appels en snijd ze in blokjes. Prak de banaan in een grote kom.
Maak het cakebeslag:
Voeg de havermout, de appelblokjes, de geweekte cranberries en de rozijnen toe aan de geprakte banaan. Roer tot alles goed gemengd is.
Breek de eieren in de kom, voeg het bakpoeder toe en bestrooi eventueel met kaneel. Meng goed tot alle ingrediënten volledig zijn opgenomen.
Hak de walnoten grof en spatel ze door het beslag om ze gelijkmatig te verdelen.
Bakken:
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en verdeel het gelijkmatig.
Plaats in de voorverwarmde oven en bak 35-40 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Afkoelen en serveren:
