Maak de bodem:
Verkruimel de koekjes tot fijne kruimels met een keukenmachine of door ze in een zak te breken met een deegroller.
Meng de kruimels met de gesmolten boter en suiker tot een gelijkmatig mengsel.
Druk het mengsel stevig in de bodem van een springvorm (24 cm) en laat opstijven in de koelkast gedurende minstens 30 minuten.
Bereid de vulling:
Klop de roomkaas en poedersuiker in een grote kom tot een glad mengsel.
Voeg het vanille-extract en citroensap toe en meng goed.
Klop de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door het roomkaasmengsel.
Giet de vulling op de koekjesbodem en strijk de bovenkant glad. Laat de cheesecake minimaal 4 uur opstijven in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
Bereid de topping:
Meng de aardbeienjam met een eetlepel water en verwarm lichtjes in een pannetje of magnetron tot het vloeibaar is.
Schik de aardbeienplakjes decoratief bovenop de cheesecake en bestrijk ze met de warme jam voor een mooie glans.
Voeg eventueel geroosterde amandelsnippers of hazelnoten toe voor extra crunch.
Serveren:
Haal de cheesecake voorzichtig uit de springvorm en plaats hem op een serveerschaal. Snijd in plakken en geniet!
Serveer- en bewaartips
Direct serveren: Serveer de cheesecake koud, eventueel met een toef slagroom of extra verse aardbeien aan de zijkant.
Opslag: Bewaar de cheesecake in de koelkast, goed afgedekt, tot 3 dagen.
Invriezen: Je kunt de cheesecake invriezen zonder de aardbeientopping. Verpak hem luchtdicht en bewaar tot 2 maanden in de vriezer. Ontdooi in de koelkast en voeg de topping toe vlak voor het serveren.
Variaties
Chocolade-aardbeiencheesecake: Voeg 50 g gesmolten pure chocolade toe aan de vulling voor een extra decadente smaak.
Citrus-twist: Voeg geraspte citroen- of sinaasappelschil toe aan de vulling voor een frisse, fruitige smaak.
Vegan cheesecake: Gebruik vegan roomkaas, plantaardige slagroom en kokosolie in plaats van boter.
Andere vruchten: Vervang de aardbeien door frambozen, blauwe bessen of perziken voor een ander fruitig accent.
Veelgestelde vragen
